Blette poirée 1.25 € / 500g

La blette, également connue sous le nom de bette à carde, est une variété populaire de légume-feuille.
- Dans certaines régions, elle est appelée "bette" "poirée" ou "jotte", selon les appellations locales.

- Ce légume a des origines anciennes, remontant à la Méditerranée, où il était cultivé depuis l'Antiquité pour ses feuilles et ses côtes nutritives..

- La blette est généralement récoltée de mai à novembre avant les gelées, ce qui correspond à sa période de disponibilité optimale.

- La blette présente des feuilles larges et ondulées, avec des côtes blanches.
- Elle offre une saveur légèrement sucrée et terreuse, avec une texture croquante lorsqu'elle est fraîche.
- En moyenne, on trouve environ 3 à 4 blettes pour 500 grammes.

- Au Marais des 4 saisons, elle est cultivée selon des méthodes d'agriculture biologique, sans pesticides ni produits chimiques.

- La blette est riche en vitamines A, C et K, ainsi qu'en minéraux comme le magnésium et le potassium.
- Elle est bénéfique pour la santé digestive, contribue à renforcer le système immunitaire et fournit de l'énergie grâce à ses nutriments.
- Une portion recommandée de blette est d'environ 100 à 150 grammes par personne.
- Les personnes prenant des anticoagulants doivent consommer la blette avec prudence en raison de sa teneur en vitamine K.

Pour conserver vos blettes, placez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppées dans un torchon légèrement humide. Consommez-les idéalement sous 4 à 5 jours pour préserver leur croquant et leur saveur. Les côtes peuvent être préalablement blanchies et congelées, tandis que les feuilles flétrissent plus rapidement. Pour les amateurs de conserves, les blettes se prêtent également à la stérilisation.

Polyvalente, la blette se prépare de multiples façons. Les feuilles peuvent être ajoutées crues dans des salades, cuites à la vapeur, ou encore sautées. Les côtes, elles, demandent une cuisson un peu plus longue pour révéler tout leur potentiel : gratinées, braisées, ou simplement poêlées avec un filet d’huile d’olive et de l’ail. L’astuce : séparez les feuilles des côtes pour adapter la cuisson de chaque partie.

Pour préparer la blette, il est conseillé de rincer les feuilles et de couper les côtes avant cuisson, sans avoir vraiment besoin de les éplucher.

On peut éplucher les grosses côtes lorsque la peau est visible, celle-ci se détache aussi en tirant dessus lors de la découpe des morceaux en petits carrés. Cela évite que la couleur ne se fonce à la cuisson et diminue légèrement leur goût terreux. Mais, cette tâche peut s'avérer fastidieuse, comparable à l'épluchage de la rhubarbe.

Le temps de cuisson varie de 5 à 10 minutes, selon la méthode choisie.
Elle se marie parfaitement avec des épices comme le cumin, et des herbes fraîches telles que le persil ou la coriandre.

La recette de blettes préféré du Marais des 4 Saisons :

- Gratin de côtes de blettes :  dans une sauteuse, mettre du beurre, ajouter oignon et ail. Ajouter les côtes coupées en carrés, puis les feuilles ciselées, faire revenir 10 min. Préparer une sauce béchamel, assaisonner de poivre, muscade et sel. Disposer les blettes dans un plat à gratin, verser la béchamel et du formage râpé.
Enfourner 15 minutes pour un gratin doré et savoureux.

Idées de recettes :

- Tarte aux feuilles de blette de chèvre : Faites sauter les feuilles avec des oignons, puis incorporez-les dans une pâte feuilletée avec du chèvre et un appareil à quiche.
Parfait pour un dîner léger.

- Feuilles de blettes farcies : Utilisez les feuilles comme des wraps pour envelopper une farce à base de riz, de viande hachée ou de légumes. Faites cuire à la vapeur ou au four.

La blette est un légume au goût unique et délicat, cultivé localement et récolté à la main, offrant une fraîcheur inégalée à découvrir.