Topinambour 1.75 € / 500 g

Le topinambour est un légume racine ancien, également appelé "artichaut de Jérusalem" ou "truffe du Canada".
Originaire d'Amérique du Nord, il fut largement consommé en France pendant la Seconde Guerre mondiale.
Il s'agit d'un légume racine, proche du tournesol par sa plante.
Sa saison de récolte s’étend d’octobre à mars, ce qui en fait un légume hivernal par excellence.
Le topinambour est de couleur beige à violette, sa forme est irrégulière et sa texture est croquante lorsqu'il est cru.
Son goût est délicat, légèrement sucré avec une saveur rappelant celle de l’artichaut.
Son calibre varie entre 50 à 150 g par tubercule, et il est vendu par 500 g.
Les topinambours sont cultivés localement, selon les principes de l’agriculture biologique.
Riche en fibres, en fer, en potassium et en vitamines B1 et B6, il contribue à une bonne digestion et au renforcement du système immunitaire.
La portion recommandée par personne est d'environ 200 g.
Il est préférable de le conserver au frais, dans le bac à légumes du réfrigérateur, pendant 1 à 2 semaines.
Le topinambour se prépare cru en salade ou cuit en purée, sauté ou encore en gratin, après avoir été épluché si la peau est épaisse.
Il cuit en environ 20 minutes à l'eau ou à la vapeur, et se marie parfaitement avec de l'ail, du thym et des champignons.
Essayez-le en soupe veloutée ou en accompagnement d’une viande rôtie.
Le goût unique et doux du topinambour, associé à sa culture locale, en fait un légume à redécouvrir pour des repas sains et gourmands.

Velouté de topinambour et poireaux
Faites revenir des poireaux émincés dans un peu de beurre. Ajoutez des topinambours épluchés et coupés en morceaux. Couvrez avec du bouillon de légumes et laissez mijoter 20 minutes. Mixez le tout avec un peu de crème fraîche. Servez avec des croûtons grillés pour un velouté réconfortant.

Purée de topinambour et pommes de terre
Épluchez et coupez en morceaux égaux des topinambours et des pommes de terre. Faites cuire dans de l’eau salée pendant 20 minutes. Égouttez, écrasez à la fourchette ou au presse-purée, puis ajoutez du beurre, du lait et une pincée de muscade. Cette purée accompagne parfaitement les viandes grillées.

Gratin de topinambours et champignons
Coupez les topinambours en fines rondelles. Faites revenir des champignons de Paris avec de l'ail et du persil. Disposez les topinambours et les champignons en couches dans un plat à gratin, versez de la crème et parsemez de fromage râpé. Faites gratiner au four à 180 °C pendant 25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.